食品安全與我們的生活息息相關(guān)，通過測定菌落總數(shù)，可以評估食品被細(xì)菌污染的程度，進(jìn)而判斷其衛(wèi)生質(zhì)量。這一指標(biāo)反映了食品在生產(chǎn)過程中是否達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，為食品的衛(wèi)生學(xué)評價提供了重要依據(jù)‌。

食品菌落總數(shù)的檢測方法主要包括以下步驟‌：‌

1.樣品處理‌：將待測樣品進(jìn)行適當(dāng)稀釋，確保其中的微生物充分分散成單個細(xì)胞。通常會將樣品制成不同濃度的10倍遞增稀釋液‌。‌

2.涂布平板‌：從每個稀釋液中取出一定量的液體，涂布到無菌培養(yǎng)皿中，與營養(yǎng)瓊脂混合。

3.培養(yǎng)‌：將涂布好的平板放入恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，可以用上海精宏電熱恒溫培養(yǎng)箱DNP-9052。通常在36℃的有氧條件下培養(yǎng)48小時。培養(yǎng)過程中需確保培養(yǎng)基凝固后厚薄均一，并水平放置‌。‌

4.計(jì)數(shù)‌：培養(yǎng)結(jié)束后，記錄每個稀釋度的平板上的菌落數(shù)。菌落數(shù)以菌落形成單位（CFU）來表示。選取菌落數(shù)介于30CFU至300CFU之間、無蔓延菌落生長的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。若平板上的菌落數(shù)低于30CFU，則記錄具體菌落數(shù)；若大于300CFU，則記錄為多不可計(jì)‌。

如若菌落總數(shù)超過限定值，則不應(yīng)流入市場，會大大影響咱們的食品安全。